La distillation
L' association met à votre disposition un alambic qui sert à distiller les fruits de votre verger récoltés et mis à fermenter.
Aspect légal :
Depuis fin 2002, tous le monde peut distiller, les conditions étant :
1) Fruits provenant de son propre verger
2 ) Distillation dans un atelier autorisé
3) Pas d'activité commerciale avec les produits de la distillation
Extrait du Code Général des Impôts :
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Sont considérés comme bouilleurs de cru les propriétaires, fermiers, métayers ou vignerons qui distillent ou font distiller des vins, cidres ou poirés, marcs, lies, cerises, prunes et prunelles provenant exclusivement de leur récolte.
Les bouilleurs de cru, non titulaires de l'allocation en franchise, bénéficient d'un droit réduit de 50 % du droit de consommation mentionné au 2° du I de l'article 403 dans la limite d'une production de 10 litres d'alcool pur par campagne, non commercialisables.
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Vous pouvez retrouver le texte complet ici :
Article 317 du code Général des impotsComment Procéder :
Matières à distiller :
Toujours prendre des fruits de bonne qualité et à bonne maturité.
Si vous jugez que vos fruits ne sont pas assez mûrs, étalez-les
quelques jours pour obtenir une maturité homogène. N' oubliez pas de
laver votre production si vous l' avez traitée - enlevez les
feuilles et les tiges.
Mise en fûts :
Préférez les fûts en plastique, garants d'une propreté
absolue. Les fruits à pépins sont à mixer afin d'obtenir une
purée. Ne pas broyer les fruits à noyaux (cerises, mirabelles,
quetsches) car pendant la fermentation il y a libération d' acide
prussique qui est un poison violent (goût d'amande). Selon la
législation, le dénoyautage des pêches et des abricots est
obligatoire.
Fermentation :
Placer le tonneau dans un endroit à température constante
autour de 18 - 20 °C, bien ventilé car le gaz produit par la
fermentation est dangereux (CO2). Remplir le tonneau jusqu' au 4/5
car il y a risque de débordement pendant la fermentation. La mise
en place d' une bonde est conseillée - elle permet au gaz de
fermentation de s'échapper, et empêche l' oxygène de pénétrer.
Durée de fermentation : entre 2 et 4 semaines.
Avant de distiller, il vous faudra :
Contacter l' association pour définir un créneau horaire pour distiller.
Vous rendre au bureau des douanes :
Aéroport de Strasbourg-Entzheim, Zone
Ouest, Bâtiment Saint-Exupéry,
CS 70186
67960 ENTZHEIM
tel : 09 70 27 77 69/70/72
pour remplir et valider le "document simplifié d'accompagnement -
bouilleur de cru" dont un spécimen peut être consulté ici.Document à utiliser avant le 31/12/2021 (en cours de réécriture)
Vous devez effectuer cela au moins 3 jours avant le début de la
distillation (10 jours si vous effectuez cette démarche par
courrier)
Distillation :
Il est conseillé de distiller les fruits au plus vite après
fermentation, en particulier les fruits à noyaux à cause du risque
de formation d' acide prussique. L' association Fruits et Fleurs
loue son alambic au prix de 4.50€ / heure (saison 2013/2014, revu
annuellement par le comité de l' association). Cette cotisation
inclut un support technique pendant la distillation.
Le jour de la distillation, vous devez vous présenter sur le site de l'association, 12 rue Denis Papin avec :
- La matière à distiller
- le bois de chauffage pour l'alambic - prévoir une
quantité suffisante pour chauffer toute la matière à distiller.
- le "document simplifié d' accompagnement" avalisé par le bureau de la douane
Dans notre alambic, la distillation s'effectue en 2 "passes"
- Voir une estimation du
temps de distillation et des rendements pour différents fruits
. Entre les 2 "passes" de
distillation, et à la fin de la distillation, nous comptons sur
votre soutien pour nettoyer et ranger le matériel.
Pour plus d'information sur la façon de préparer les
matières, sur "les choses à faire et à ne pas faire", nous vous
suggérons de lire les très nombreux articles disponibles sur le
sujet (faire une recherche avec le mot clef "distillation" sur
internet, et de consulter le site de
la
